Рецепты еврейской кухни
Читайте в номере
Тора описывает изобилие Земли Израиля такими словами: "Земля пшеницы, овса, винограда, инжира и граната, оливок и фиников".
Статьи прошлых выпусков
Ханукальное чудо с кувшинчиком масла оставило след не только в еврейском календаре, но и в еврейской национальной кухне. В его память во время ханукальной недели на еврейском столе появляются блюда, жаренные во фритюре.
Сезон окрошки и прохладительных напитков давно уже позади. Отшумели и осенние праздники. Можно расслабиться, посидеть на кухне под стук дождя, наслаждаясь чашкой горячего чая с домашним печеньем. Или тарелкой горячего супа – это уж как на чей вкус.
Суккот – пора поездок в гости и приема гостей. С одной стороны, времени стоять у плиты не так много, да и возможность внезапного приезда старых знакомых не стоит исключать. С другой стороны – в праздник хочется подать на стол что-нибудь вкусненькое, необычное. Хорошо, если вы заранее заполнили морозилку пирогами и гарнирами. А если нет?
Еврейские общины, разбросанные по разным странам диаспоры, выработали свои уникальные рецепты к каждому празднику. Скажем, в Европе символом субботы и еврейских праздников стала знаменитая гефилте фиш – фаршированная рыба. А марокканские евреи в качестве традиционной морковки на Рош Ашана подадут аппетитное пряное блюдо.
В Рош Ашана принято ставить на стол как можно больше сладких блюд, призванных символизировать сладость нашей судьбы в наступающем году. Вот несколько идей для примера:
Лето – пора походов и прогулок. Что взять с собой в дорогу, чтобы было вкусно, легко и удобно? Израильтяне вам посоветуют: возьмите питы с матбухой.
Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях?!
Вот простейший способ порадовать своих близких этим молочным лакомством.
Доводилось ли вам пробовать, например, капусту или зеленый салат со сладкой клюквой? Если доводилось – значит, вы уже знакомы с американской кухней. Юдит Коэн представляет два типичных американских салата.
В Песах овощей на столе гораздо больше чем в течение года. Что можно приготовить из овощей в отсутствие хлеба, макарон, зерновых и бобовых? Чтобы было вкусно и сытно? И не слишком вредно, как например, жареная картошка?
Гоменташн – дословно "кармашки Амана". На иврите они же называются озней Аман – "уши Амана". Уши и кармашки – потому что форма у них такая. А при чем тут Аман? Не знаю, главное – чтобы было вкусно и весело. Пурим же!